Proizvodnja zelenega čaja običajno vključuje naslednje štiri korake:
Razširjanje in sušenje: sveži čajni listi so razprostreni za nekaj časa, kar omogoča, da nekaj vlage izhlapi, potemni njihovo barvo, zmehča njihovo teksturo in poveča njihovo plastičnost, zaradi česar jih je kasneje lažje obdelati.
Fiksna{0}}encimska obdelava: To je ključni korak pri oblikovanju kakovosti zelenega čaja. Visoke temperature se uporabljajo za uničenje in onemogočanje aktivnosti oksidaze v svežih listih, pri čemer izhlapi nekaj vlage in zmehča liste, zaradi česar jih je lažje zvijati in oblikovati. Ta korak zavira encimsko oksidacijo polifenolnih spojin, s čimer preprečuje, da bi čajni listi postali rdeči, in hkrati povzroči, da so nekatere snovi v čajnih listih podvržene pirolizi in termokemičnim reakcijam, ki tvorijo edinstveno barvo, aromo in okus zelenega čaja. Fiksna-encimska obdelava vključuje štiri metode: ročno fiksno-encimsko obdelavo, mehansko fiksno-encimsko obdelavo, parno fiksno-encimsko obdelavo in mikrovalovno fiksno-encimsko obdelavo.
Zvijanje: Namen je najprej oblikovati čajne liste, razbiti celične stene, iztisniti čajni sok in omogočiti, da se oprime površine lista, s čimer se poveča koncentracija okusa končnega čaja. Valjanje je ključni postopek pri oblikovanju zelenega čaja v različne oblike, poteka pa ročno ali strojno. Med kotaljenjem naj se sila začne rahlo, postopoma povečuje in proti koncu spet postopoma upada.
Sušenje: To je zadnji korak pri predelavi čaja. Nadalje odstranjuje vlago iz čajnih listov, s čimer zagotavlja, da ima končni čaj zahtevano vsebnost vlage (na splošno pod 6 %), preprečuje rast plesni in olajša shranjevanje in transport. Hkrati fiksira obliko in barvo, razvije aromo in okus ter oblikuje edinstveno barvo, aromo, okus in obliko zelenega čaja. Metode sušenja vključujejo sušenje v pečici, cvrtje-v ponvi in sušenje na soncu in so razdeljene na tri stopnje: cvrtje mokrih listov v ponvi{-, začetno praženje in končno sušenje. Postopek sušenja poteka po načelu visoke-temperature, ki ji sledi nizka temperatura: hitro-sušenje pri visoki-temperaturi, ki mu sledi nizko-temperaturno, dolgotrajno-cvrtje-v ponvi za končno sušenje.
